VIÑEDOS
· VARIEDAD
100% Airén. Certificación ecológica por Sohiscert (SHC).
Cepas centenarias plantadas sobre pie franco (3.200 Kg/Ha.), procedentes de nuestros viñedos situados en Quero (Toledo).
· CATEGORIA
NOTAS DEL SUMILLER
· CATA
Vino de la Tierra de Castilla.
· REPOSO
Se deja en reposo antes de comercializarse 6 meses en botella con su propia lía.
Grado: 10,70% Vol.
· ANALÍTICA
Acidez: 4,70 g/l (Th2)
pH: 3,45
SO2T: 4 mg/l
Presión interna: 4 Kg
· SERVICIO
· MARIDAJE
Beber a 5-7 ºC en cualquier momento.
Ideal con ajo blanco, ceviche, tartar de pescado y sashimi.
VINIFICACIóN
ELABORACIóN
Uvas recolectadas a mano y transportadas en pequeñas cajas. Tras el despalillado de la uva, se realiza una maceración en tinajas Manchegas para obtener la máxima extracción de aromas. Pasadas 24 horas se sangra el mosto flor mediante gravedad, sin bombeo. Obteniendo un mosto de yema de primera calidad, limpio tras ser filtrado por la propia piel de la uva. Se realiza entonces un pie de cuba con levadura autóctona y comienza la fermentación alcohólica de forma inmediata. Fermentación en las mismas tinajas Manchegas y carbonatación natural en botella mediante el método Ancestral. Elaboración sin ningún tipo de intervención química, donde los sulfitos que contiene proceden de la misma fermentación natural. Proceso sin filtración ni clarificación respetando al máximo el fruto del que procede, aportándole cremosidad y equilibrio.
REPOSO
Se deja en reposo antes de comercializarse 6 meses en botella con
su propia lía.
Grado: 10,70% Vol.
· ANALÍTICA
Acidez: 4,70 g/l (Th2)
pH: 3,45
SO2T: 4 mg/l
Presión interna: 4 Kg
PREMIOS
16 Jancis Robinson