CARACTERÍSTICAS
VARIEDAD
100% Airén.
Cepas centenarias plantadas a pie franco (3.200 Kg/Ha.).
Procedentes de los viñedos de Quero (Toledo).
AÑADA
2023
CATEGORÍA
Vinos de la Tierra de Castilla.
Vino Espumoso mediante el método ancestral.
Vino Ecológico, certificado por Sohiscert (SHC).
Vino Natural sin sulfitos añadidos.
ELABORACIÓN
VENDIMIA
Recolección manual de la uva, transportado a la bodega con celeridad en pequeñas cajas de fruta.
VINIFICACIÓN
Tras el despalillado de la uva, realizamos una maceración en tinajas para obtener la máxima extracción de aromas. Pasadas 24 horas sangramos el mosto flor mediante
gravedad, sin bombeo. Obteniendo un mosto de yema de primera calidad, limpio tras ser filtrado por la propia piel de la uva.
Realizamos un pie de cuba con levadura autóctona y comienza la fermentación alcohólica de forma inmediata.
FERMENTACIÓN
El proceso de fermentación dura aproximadamente 7 días en tinaja, hasta alcanzar una densidad y un contenido en azúcar residual idóneo para poder embotellarlo directamente sin filtrar desde la tinaja y que produzca el CO2 deseado en la botella, mediante la fermentación espontánea que se va a producir una vez es embotellado.
Este tipo de fermentación recibe el nombre de “Método Ancestral”. Y esta fermentación alcohólica en la botella dura aproximadamente 60 días.
ANALÍTICA
Grado 11 % Vol.
Acidez 4,40 g/l (Th2)
pH 3,74
SOT 3 mg/l
Presión interna 4,20 Kg
NOTAS DEL SUMILLER
CATA
A la vista se observa velado por la levadura natural que contiene. En nariz es frutal, destacan los aromas de vendimia, mezclados con toques de levadura de fermentación sana. En boca es chispeante, amplio y de paso agradable.
SERVICIO
Se aconseja realizar un ligero removido en botella antes de abrirla y servir a una temperatura próxima de 8ºC.
MARIDAJE
Además de poder fungir de estupenda forma como aperitivo, marisco y carpaccios presentan excelente armonía. Muy interesante también la combinación con los pescados azules ya que el efecto del carbónico ayuda a compensar la sensación grasa en boca.