Su prolongado periodo de maduración le aporta una singular tonalidad dorada y una corteza natural dura y muy sólida. Presenta un potente aroma y un fuerte peso en boca. Es sabroso, con una acidez que le aporta viveza y un final contundente.
COMPOSICIÓN
Leche cruda de oveja manchega, fermentos lácticos, cuajo y sal.
MADURACIÓN
De 10 a 12 meses.
ALÉRGENOS
Apto para:
- Celíacos – No contiene gluten
- Alérgicos o intolerantes al huevo – No contiene lisozima de huevo
- Intolerantes a la lactosa – Contenido de lactosa es <0,1%
COMENTARIO DE CATA
Este queso manchego de gran nobleza (y sabor auténtico) conquista por su textura consistente y firme, llena de carácter y recuerdo. Su poderoso y embriagador aroma resulta potente pero equilibrado, perfecto para disfrutar con calma y sosiego. Los extraordinarios matices característicos de la leche cruda de oveja manchega sometidos a una prolongada maduración le otorgan al queso manchego un carácter distintivo. Toda una delicia para los paladares más exigentes.
MARIDAJE
Por su intensidad, el Viejo es ideal con vinos y licores dulces como el brandi, el Jerez, o Moscatel. También casa con maestría con un tinto de Reserva o vinos amontillados de profundo aroma.