Queso de Leche Cruda de Oveja Rojo
Curación mínima de 7 meses de los que los 2 últimos los pasa sumergido en pimentón de la Vera con aceite de oliva virgen. De esta manera, adquiere un color rojo muy llamativo que llega a penetrar en el interior. Esta maceración imprime su toque alargando el regusto y dejando sensaciones desconocidas de mixtura entre el pimentón y el queso.
- Atemperar el queso antes de cortarlo y degustarlo, esto hará que seamos capaces de percibir todos los aromas y sabores.
- Cortarlo en finas porciones triangulares que vayan desde el exterior hasta el corazón del queso para percibir todas las texturas y sabores y sin quitar la parte exterior.
- Empezar a degustarlo por la parte exterior para que se unan el sabor del pimentón y el sabor del queso
Ingredientes: leche cruda de oveja, cuajo, sal, fermentos lácticos y pimentón
Características fisico químicas:
Ph 5.64
Aw 0,917
Extracto seco total: 69,4%
Extracto seco magro: 33,0 %
Grasa total, M.G.: 36,4 %
Materia Grasa sobre extracto seco, M.G.E.S.: 52,4 %
Mantener refrigerado entre 4 y 8 °C
Valor nutricional:
Cada 100g
Valor Energético: 1885 kJ/450 kcal
Grasas: 36,4 g
Saturadas: 25,2 g
Monoinsaturadas: 9,3g
Poliinsaturadas: 1,8g
Hidratos de carbono: 5g
Azúcares: 1,11g
Proteínas; 25g
Sal: 2,68g