Tinto variedad Garnacha 100%, procedente de viñas muy viejas (103 años) situadas a una altitud de 785 metros sobre suelos de arenas graníticas grises y rojas.
Acogido a la Denominación de Origen Protegida Ceberos.
Elaboración: las uvas llegan a primera hora de la mañana a la bodega en cajas, éstas permanecen, al menos, 24 horas a baja temperatura en cámaras frigoríficas antes de pasar al depósito en el que se macera en frío. Se pisa toda la masa de uva para extraer el mosto y permitir que los hollejos comienzen su función. Así durante varios días. En la fermentación y en la maceración postfermentativa se realizan mojados manuales del sombreo, gentiles y pausados. Finalmente se prensa en canasta manual y se encuba el vino para su fermentación malolactica.
Crianza: El 70% en roble francés de 3º uso durante 8 meses y el otro 30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva. Ligeramente clarificado y filtrado.
Nota de cata:
Color: cereza picota, capa media, ribete rubí, glicérico.
Nariz: intensidad aromática alta y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca, mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco. Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles
Boca: plena, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido muy lento, untuoso y expresivo. Los aromas de regaliz, tabaco fresco, especias y frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa, con un postgusto larguísimo.
Maridaje: ideal con carnes de caza y guisos. Quesos grasos, platos de invierno, carnes grasas, carnes rojas. Foie, pato, cordero, carnes de barbacoa.
Se recomienda servir entre 13 y 15ºC en copa tipo Borgoña o Cabernet Sauvignon de cristal fina, dada su complejidad y estructura.
Graduación 16.50%