CAJA DE 6 BOTELLASVIÑEDOS
· VARIEDAD
100% Airén. Certificación ecológica por Sohiscert (SHC).
Cepas centenarias plantadas sobre pie franco (3.200 Kg/Ha.), procedentes de nuestros viñedos situados en Quero (Toledo).
CATEGORIA
· CATA
Vinos de la Tierra de Castilla.
NOTAS DEL SUMILLER
Color amarillo dorado con reflejos anaranjados propios de su contacto con la piel. En nariz demuestra una compleja mineralidad, y sobre todo evoca recuerdos florales con matices de fruta muy madura, frutas de hueso como el albaricoque, notas cítricas y de miel. Tenemos un fondo de almendras por su paso por barrica. En boca es muy amplio, tánico, con gran desarrollo, y post gusto largo y penetrante.
SERVICIO
· MARIDAJE
Beber a 8ºC en cualquier momento.
Risottos, pasta, guisos de pescado, legumbres, pescado azul y quesos variados.
VINIFICACIóN
Uva seleccionada y recolectada en cajas. Se despalilla parcialmente de forma manual en 4 tinajas, una de barro negro, enterradas en el propio viñedo, con más de 300 años de antigüedad y una capacidad de 2.000 litros cada una. Esta parte representa el 50% de la uva. El otro 50% de la uva es transportada a la bodega donde se despalilla y se encuba junto con sus hollejos en tinajas de barro de 500 arrobas (8.000 litros). Comienza el proceso de fermentación con levadura indígena, sin corrección de ninguno de los parámetros. No se adiciona sulfitos tampoco en este proceso inicial. La fermentación transcurre a temperatura próxima a los 18ºC durante unos 14 días. Una vez finalizada, se adiciona una pequeña cantidad de sulfitos, alrededor de 20 mg/l. El vino permanecerá desde entonces 4 meses con sus hollejos, realizando removidos diarios. Con los primeros hielos del año, sangramos el vino sin la utilización de ningún tipo de prensado. Un escurrido estático del vino que, gracias a la piel de la uva, sale perfectamente limpio ya que la propia piel actúa de filtro. Una vez tenemos el vino separado de la piel, se ajusta el nivel de sulfitos y se introduce en barrica de roble francés; barricas elegidas para la elaboración de vinos blancos, dado que no tienen un tostado alto y que el tamaño de sus poros son más finos que las que usamos para nuestros vinos tintos.
REPOSO
En barrica permanece 15 meses hasta el momento de su embotellado.
· ANALÍTICA
Grado: 12,50% Vol.
Acidez total: 6,1 g/l (Th2)
Acidez volátil: 0,35 g/l (Th2)
pH: 3,4
SO2T: 78 mg/l