A menudo se confunden los términos de Boquerón y Anchoa, dependiendo de la zona, se denomina de una manera o otra el mismo producto.
En la zona Norte, se le denomina Anchoa al producto que se ha elaborado mediante el proceso de salazón, en cambio, la palabra Boquerón se utiliza cuando la elaboración es con vinagre.
En el caso de esta referencia cuando las Anchoas se terminan de limpiar, se colocan en baños o tinas de maceración con un vinagre y agua para su marinado, ahí ya comenzamos a denominarlo como Boquerón.
Finalmente se baña con aceite de oliva Virgen Extra.