Altitud: 78 metros.

Edad: Aproximado 84 años.

Suelo: Calizo arcilloso con alto contenido en tosca calcárea y piedra viva de la serranía, como el balastro.

Clima: Continental y seco.

Viticultura: Ecológica, respetuosa y sostenible.

Vendimia: Las vendimias son manuales en caja, seleccionadas en campo y bodega.

La uva llega fresca y entera a bodega a primerisima hora de la mañana en cajas de 15 kg.

Elaboración

2 botellas de El Vigilante: Tinto Garnacha 100%,  de viñas muy viejas (103 años).  Denominación de Origen Protegida Ceberos. Crianza: El 70% en roble francés   y  30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva. Ligeramente clarificado y filtrado. Color: cereza picota, capa media, ribete rubí, glicérico. Nariz: intensidad aromática alta y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca, mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco. Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles Boca: plena, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido muy lento, untuoso y expresivo. Los aromas de regaliz, tabaco fresco, especias y frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa, con un postgusto larguísimo. Servir entre 13 y 15ºC Graduación: 16.50%

2 botellas de Albillo Real: un blanco 100% variedad albillo real, procedente de viñedos de garnacha de entre 50 y 80 años. Vendimia ecológica, tradicional y respetuosa.  Crianza: 10 meses en barrica de roble francés  Color: amarillo dorado con reflejos oro, capa media, limpio y brillante. Nariz: intensidad alta. Cítrico, limón maduro, membrillo maduro, flor de madreselva. Toques de jengibre. Carácter anisado y ligeramente amielado, hinojo. Notas de pastelería fina ligeramente horneada, mantequilla. Boca: Intensa y voluminosa, equilibrada acidez, especias dulces y punzantes, pimienta blanca, toque amielado. Denso, untuoso, muy largo, final salino y mineral. Servir entre 8 y 10ºC Graduación 14%

2 botellas de Alberchón: de viñedos viejos de garnacha de montaña  de entre 50 y 80 años.  Color: rubí, de capa media-baja, brillante y límpido. Nariz: Intensidad aromática media-alta. Presenta aromas de frutas rojas silvestres como la grosella y la frambuesa. Notas florales y minerales muy enérgicas. Exóticamente especiado y bien definido. Boca: vino vibrante, de gran frescura. La fruta roja fresca y sus aromas florales hacen que en boca sea tremendamente agradable en su paso. Su tanicidad y acidez le confieren un cuerpo medio alto que le otorgan personalidad y carácter. Final largo, fresco  y muy floral.  Consumir entre los 12 y 13ºC . 14.50

1 botella de El Vigilante: Tinto Garnacha 100%,  de viñas muy viejas (103 años).  Denominación de Origen Protegida Ceberos. Crianza: El 70% en roble francés   y  30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva. Ligeramente clarificado y filtrado. Color: cereza picota, capa media, ribete rubí, glicérico. Nariz: intensidad aromática alta y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca, mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco. Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles Boca: plena, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido muy lento, untuoso y expresivo. Los aromas de regaliz, tabaco fresco, especias y frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa, con un postgusto larguísimo. Servir entre 13 y 15ºC Graduación: 16.50%

1 botella de La viña es Bella:   uva 100% garnacha tinta  Crianza: 10 meses en barricas de roble francés. Color: cereza picota con ribete rubí. Capa media-alta, limpio y brillante Nariz: intensidad media-alta. Frutos rojos y negros, maduros y bien definidos, en armonía, como frambuesa y arándanos. Floral, notas de pétalos de rosas, especias dulces, clavo, cacao, tabaco fresco y toques balsámicos. Boca: Entrada amable, tanino profundo y sedoso. Cuerpo medio-alto, las notas florales y frutales parecen de forma persistente. Acidez bien integrada y agradable. Final largo, fresco y balsámico. Servir a 14% en copa ancha. Graduación 14,27€ Una onza de chocolate negro dispara su frutosidad, pruébalo.

1 botella de Albillo Real: un blanco 100% variedad albillo real, procedente de viñedos de garnacha de entre 50 y 80 años. Vendimia ecológica, tradicional y respetuosa.  Crianza: 10 meses en barrica de roble francés  Color: amarillo dorado con reflejos oro, capa media, limpio y brillante. Nariz: intensidad alta. Cítrico, limón maduro, membrillo maduro, flor de madreselva. Toques de jengibre. Carácter anisado y ligeramente amielado, hinojo. Notas de pastelería fina ligeramente horneada, mantequilla. Boca: Intensa y voluminosa, equilibrada acidez, especias dulces y punzantes, pimienta blanca, toque amielado. Denso, untuoso, muy largo, final salino y mineral. Servir entre 8 y 10ºC Graduación 14%

1 botella de Alberchón: de viñedos viejos de garnacha de montaña  de entre 50 y 80 años.  Color: rubí, de capa media-baja, brillante y límpido. Nariz: Intensidad aromática media-alta. Presenta aromas de frutas rojas silvestres como la grosella y la frambuesa. Notas florales y minerales muy enérgicas. Exóticamente especiado y bien definido. Boca: vino vibrante, de gran frescura. La fruta roja fresca y sus aromas florales hacen que en boca sea tremendamente agradable en su paso. Su tanicidad y acidez le confieren un cuerpo medio alto que le otorgan personalidad y carácter. Final largo, fresco  y muy floral.  Consumir entre los 12 y 13ºC . 14.50%

2 botellas de Orange Wine: 100% variedad Airén, de viñas de 75 y 83 años. La uva se selecciona manualmente, descartando los racimos que no estén sanos al 100%. Crianza: 5 meses en huevos de barro de 1000 litros . Color: oro viejo con reflejos naranjas, ligeramente turbio, brillante y untuoso Nariz: media intensidad aromática y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de piel seca de naranja, camomila, flor seca de jazmín, fruta de hueso, hinojo, breva, notas herbáceas y carácter calizo. Las notas de jengibre y pimienta blanca son constantes en todo el ciclo olfativo Boca: persuasiva, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido lento con volumen. Aparecen aromas de hinojo, hierba Luisa, melocotón, naranja escarchada, hoja de higuera y con el tiempo, muestra sutiles notas de hojaldre y lía fina. Consumo: entre 10 y 14ºC Graduación: 12.5%

1 botella de El Vigilante: Tinto Garnacha 100%, de viñas muy viejas (103 años). Denominación de Origen Protegida Ceberos. Crianza: El 70% en roble francés y 30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva. Slightly clarified and filtered. Color: cherry cherry, middle layer, ruby rim, glyceric. Nose: high aromatic intensity and evolution in the glass. Complex and well defined. Aromas of undergrowth, mushroom, leaf litter, blueberry jam, blackberries and raspberries, balsamic and fresh character. Spices of clove, cardamom and cinnamon; and highly floral with hints of carnations Mouth: full, generous and ample from the beginning. Ripe and creamy tannin, very slow, unctuous and expressive. The aromas of licorice, fresh tobacco, spices and black fruits on the palate make it complex and its structure is harmonious, with a very long aftertaste. Serving temperature between 13 and 15ºC Graduation: 16.50%.

1 botella de La viña es Bella: uva 100% garnacha tinta Crianza: 10 meses en barricas de roble francés. Color: cherry red with ruby rim. Medium-high layer, clean and bright Nose: medium-high intensity. Ripe, well-defined red and black fruits in harmony, such as raspberry and blueberry. Floral, notes of rose petals, sweet spices, clove, cocoa, fresh tobacco and balsamic touches. Palate: Pleasant entry, deep and silky tannins. Medium-high body, floral and fruity notes seem persistent. Well integrated and pleasant acidity. Long, fresh and balsamic finish. Serve at 14% in a wide glass. Graduation 14,27€ An ounce of dark chocolate triggers its fruitiness, try it.

1 botella de Albillo Real: a white wine 100% albillo real variety, from 50 to 80 year old garnacha vineyards. Organic, traditional and respectful harvest. Aging: 10 months in French oak barrels. Color: golden yellow with golden reflections, medium layer, clean and bright. Nose: high intensity. Citrus, ripe lemon, ripe quince, honeysuckle flower. Hints of ginger. Aniseed and slightly honeyed character, fennel. Notes of fine pastries lightly baked, butter. Palate: Intense and voluminous, balanced acidity, sweet and sharp spices, white pepper, hint of honey. Dense, unctuous, very long, saline and mineral finish. Serve between 8 and 10ºC Alcohol content 14%.

1 botella de Alberchón: from old mountain Grenache vineyards between 50 and 80 years old. Color: ruby, medium-low layer, bright and clear. Nose: medium-high aromatic intensity. It presents aromas of wild red fruits such as redcurrant and raspberry. Very energetic floral and mineral notes. Exotically spicy and well defined. Palate: vibrant wine, with great freshness. The fresh red fruit and floral aromas make it tremendously pleasant on the palate. Its tannins and acidity give it a medium-high body that gives it personality and character. Long, fresh and very floral finish. Consume between 12 and 13ºC . 14.50%

2 botellas de Orange Wine: 100 % Airen variety, from 75 and 83 year old vines. The grapes are selected manually, discarding clusters that are not 100% healthy. Aging: 5 months in 1000 liter clay eggs. Color: old gold with orange hues, slightly cloudy, bright and unctuous Nose: medium aromatic intensity and evolution in the glass. Complex and well defined. Aromas de piel de naranja seca, manzanilla, flor de jazmín seca, fruta de hueso, hinojo, brezo, notas herbáceas y carácter calizo. Notes of ginger and white pepper are constant throughout the olfactory cycle. Mouth: persuasive, generous and ample from the beginning. Ripe and creamy tannins, slow and voluminous. Aromas of fennel, lemon verbena, peach, candied orange, fig leaf and with time, it shows subtle notes of puff pastry and fine lees. Serving temperature: between 10 and 14ºC Graduation: 12.5%.

Acogido a la Denominación de Origen Protegida Ceberos.

Elaboración: las uvas llegan a primera hora de la mañana a la bodega en cajas, éstas permanecen, al menos, 24 horas a baja temperatura en cámaras frigoríficas antes de pasar al depósito en el que se macera en frío. Se pisa toda la masa de uva para extraer el mosto y permitir que los hollejos comienzen su función. Así durante varios días. En la fermentación y en la maceración postfermentativa se realizan mojados manuales del sombreo, gentiles y pausados. Finalmente se prensa en canasta manual y se encuba el vino para su fermentación malolactica.

Crianza: El 70% en roble francés de 3º uso durante 8 meses y el otro 30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva. Ligeramente clarificado y filtrado.

Nota de cata:

Color: cereza picota, capa media, ribete rubí, glicérico.

Nariz: intensidad aromática alta y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca, mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco. Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles

Boca: plena, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido muy lento, untuoso y expresivo. Los aromas de regaliz, tabaco fresco, especias y frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa, con un postgusto larguísimo.

Maridaje: ideal con carnes de caza y guisos. Quesos grasos, platos de invierno, carnes grasas, carnes rojas. Foie, pato, cordero, carnes de barbacoa.

Se recomienda servir entre 13 y 15ºC en copa tipo Borgoña o Cabernet Sauvignon de cristal fina, dada su complejidad y estructura.

Graduación 16.50%

Under the Protected Designation of Origin Ceberos.

Winemaking: the grapes arrive at the winery first thing in the morning in boxes, which are kept for at least 24 hours at low temperature in cold storage before being transferred to the tank for cold maceration. Winemaking: the grapes arrive early in the morning at the winery in crates, where they remain for at least 24 hours at low temperature in cold storage before being transferred to the tank for cold maceration. This went on for several days. During fermentation and post-fermentation maceration, manual wetting of the shading is carried out gently and slowly. Finally, the wine is pressed in a manual basket and the wine is placed in vats for malolactic fermentation.

Aging: 70% in French oak of 3rd use for 8 months and the other 30% in crystal demijohns in cave conditions. Slightly clarified and filtered.

Tasting notes:

Color: cherry cherry, medium robe, ruby rim, glyceric.

Nose: high aromatic intensity and evolution in the glass. Complex and well defined. Aromas of undergrowth, mushroom, leaf litter, blueberry jam, blackberries and raspberries, balsamic and fresh character. Spices of cloves, cardamom and cinnamon; and highly floral with hints of carnations.

Palate: full, generous and ample from the beginning. Ripe and creamy tannin, very slow, unctuous and expressive. The aromas of licorice, fresh tobacco, spices and black fruits on the palate make it complex and its structure is harmonious, with a very long aftertaste.

Food pairing: ideal with game meats and stews. Fatty cheeses, winter dishes, fatty meats, red meats. Foie, duck, lamb, barbecue meats.

It is recommended to serve between 13 and 15ºC in a Burgundy or Cabernet Sauvignon glass of fine crystal, given its complexity and structure.

Graduation 16.50%.

Elaboración: La uva, al llegar a bodega, se regrigera a 0º por lo menos durante 24 horas y a continuación se encuba en tanques de hormigón, una vez despalillada, lleva a cabo la fermentación de manera espontánea con sus levaduras indígenas. Posteriormente y tras la fermentación maloláctica, el vino se somete a un periodo de crianza

Crianza: 8 meses en fudre Europeo

Estabilización: Tartárica por decantación natural. Leve filtrado y sulfitado.

Nota de Cata:

Color: rubí, de capa media-baja, brillante y límpido.

Nariz: Intensidad aromática media-alta. Presenta aromas de frutas rojas silvestres como la grosella y la frambuesa. Notas florales y minerales muy enérgicas. Exóticamente especiado y bien definido.

Boca: vino vibrante, de gran frescura. La fruta roja fresca y sus aromas florales hacen que en boca sea tremendamente agradable en su paso. Su tanicidad y acidez le confieren un cuerpo medio alto que le otorgan personalidad y carácter. Final largo, fresco  y muy floral.

Maridaje: Arroz con setas, guisos de carne, cerdo ibérico, legumbres, calderetas de caza, patés, quesos curados

Consumir entre los 12 y 13ºC en copa de cristal tipo burdeos

Graduación 14.50%

Winemaking: The grapes, upon arrival at the winery, are re-fermented at 0º for at least 24 hours and then vatted in concrete tanks, once destemmed, it carries out fermentation spontaneously with its indigenous yeasts. Subsequently, after malolactic fermentation, the wine undergoes a period of aging.

Aging: 8 months in European foudre

Stabilization: Tartaric by natural decantation. Lightly filtered and sulfited.

Tasting Note:

Color: ruby, medium-low layer, bright and clear.

Nose: Medium-high aromatic intensity. It presents aromas of wild red fruits such as redcurrant and raspberry. Very energetic floral and mineral notes. Exotically spicy and well defined.

Palate: vibrant wine, with great freshness. The fresh red fruit and floral aromas make it tremendously pleasant on the palate. Its tannins and acidity give it a medium-high body that gives it personality and character. Long, fresh and very floral finish.

Maridaje: Arroz con setas, guisos de carne, cerdo ibérico, legumbres, calderetas de caza, patés, quesos curados

Consume between 12 and 13ºC in a Bordeaux type crystal glass.

Graduation 14.50%.

Elaboración:

Tras la recepción de la uva en bodega, se refrigera a 0º y se encuba en tanques de hormigón una vez despalillada y lleva a cabo la fermentación de manera espontánea. Posteriormente y tras la fermentación maloláctica, el vino se somete a un periodo de crianza en fudre de madera europea de varios usos, unos 8 meses

Crianza: 10 meses en barrica de roble francés

Estabilización: Tartárica por decantación natural. Leve filtrado y sulfitado.

Nota de Cata:

Color: amarillo dorado con reflejos oro, capa media, limpio y brillante.

Nariz: intensidad alta. Cítrico, limón maduro, membrillo maduro, flor de madreselva. Toques de jengibre. Carácter anisado y ligeramente amielado, hinojo. Notas de pastelería fina ligeramente horneada, mantequella.

Boca: Intensa y voluminosa, equilibrada acidez, especias dulces y punzantes, pimienta blanca, toque amielado. Denso, untuoso, muy largo, final salino y mineral

Maridaje: comida asiática, sushi, arroz con carabineros, guisos melosos, verduras asadas, pescados fritos y pescados plancha, tataki de atún rojo, pollo al curry. Buen aliado de los postres.

Servir entre 8 y 10ºC en copa intermedia de cristal fino.

Graduación 14%

Elaboration

After the grapes are received at the winery, they are cooled to 0º and placed in concrete tanks after destemming and fermentation takes place spontaneously. After malolactic fermentation, the wine undergoes a period of aging in European wood foudre of various uses, about 8 months.

Aging: 10 months in French oak barrels

Stabilization: Tartaric by natural decantation. Lightly filtered and sulfited.

Tasting Note:

Color: golden yellow with golden reflections, medium layer, clean and bright.

Nose: high intensity. Citrus, ripe lemon, ripe quince, honeysuckle flower. Hints of ginger. Aniseed and slightly honeyed character, fennel. Notes of fine pastries, lightly baked, buttery.

Palate: Intense and voluminous, balanced acidity, sweet and sharp spices, white pepper, hint of honey. Dense, unctuous, very long, saline and mineral finish.

Pairing: Asian food, sushi, rice with shrimp, honeyed stews, grilled vegetables, fried fish and grilled fish, red tuna tataki, chicken curry. Good ally for desserts.

Serve between 8 and 10ºC in a medium glass of fine crystal.

Graduation 14%.