¿No sabes que es eso? Seguro que has oído hablar de Ferran Adriá, el alma, corazón e inspiración de El Bulli el cual fue elegido cinco veces como el mejor restaurante del mundo hasta que cerró en el año 2011.

El Bulli fue el primero en aplicar esta grandiosa técnica gastronómica y posteriormente pasó a lo que se conoce como mixología molecular. La coctelería molecular es una rama de la mixología que consiste en aplicar técnicas científicas a la elaboración de cócteles. Y sabes quien fue el artista que comenzó a aplicar esta técnica? Ni más ni menos que Albera Adriá. Si, su hermano y socios en El Bulli.

Te imaginas ser capaz de convertir un alimento a través de la física y la química en otra cosa completamente diferente. Cambiando su textura, su forma, nuevos sabores, sensaciones y unos efectos visuales a la altura de los mejores mixólogos.

Pues sí, esos son los primeros pasos de lo que ahora conocemos como coctelería molecular.

¿Sabes cuales son las formas más populares de la coctelería molecular?

Formas de geles, espumas, nitrógeno líquido, solidificaciones….

Dependiendo de la técnica aplicada a la coctelería molecular puedes conseguir diferentes productos.

Por ejemplo, la técnica del nitrógeno líquido se utiliza generalmente para dar el aspecto de humo o niebla, mientras se prepara la mezcla de la bebida.

La técnica de los cócteles gelificados es una técnica parecida a la esferificación. Se utilizan láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después al fuego con poca agua.

Con la técnica de las espumas se cargan diferentes grasas y claras en un sifón para lograr texturas novedosas, como son las espumas, que aportan nuevos matices al cóctel, así como en la técnica de aires se usa la lecitina de soja con el fin de penetrar la máxima cantidad de aire. La idea es darle un toque sutil de perfume.

¿Y la técnica de la esferificación?

Se trata de dar a los ingredientes la forma de pequeñas esferas como si fueran canicas o el propio caviar. Son elaboradas mediante el uso de productos naturales derivados de las algas y sales de calcio. El tamaño puede variar: hay quienes elaboran pequeñas esferificaciones y hay quien construye una gran bola.

En el caso de Iberosgourmet, lo que te traemos son esferas de 2,5 centímetros. La esferificación más grande del mercado. El proceso de creación de esferas nos permite producir esferas de tamaño ideal para una explosión sorprendente en boca. Cada esfera contiene 10 ml de cóctel, lo que permite saborear los diferentes matices únicos de cada sabor.

¿Y sabes que es lo mejor de todo?

Que no tienes que ser un auténtico mixólogo molecular para sorprender a tu familia y amigos. Con www.iberosgourmet.com de la alta cocina a tu mesa. Sirve la esfera de la tarrina a la cuchara y disfrútala. En cada tarrina te esperan las esferas ya elaboradas, listas para tomar y degustar.

Empleando la técnica de esferificación, logramos conservar el cóctel en su forma líquida, delicadamente cubierto por una capa imperceptibre de gelatina. Al probarlas, las esferas estallan en la boca, inundando el paladar con una explosión de sabores y matices exclusivos.

Esferificaciones de cócteles premium en iberosgourmet.

Tenemos 8 tipos de cócteles exclusivos en formato esferificación. Son cócteles suaves y agradables en boca, donde los matices de cada composición interactúan con los destilados de calidad Premium. Esferas de 2.5 cm que explotan en tu boca.

Además, el líquido en el que vienen conservados, es el mismo que tiene en el interior de la esfera, por lo que una vez consumidas las esferas puedes beberte el líquido a modo de chupito.

En iberosgourmet sabemos que no a todos nos gusta lo mismo, por eso te   presentamos las esferificaciones en ocho sabores, dos de ellos sin alcohol.

Nuestra carta de coctelería es de calidad premium y de baja graduación.

GIN TONIC
Ginebra Premium elaborada con 10 botánicos combinada con tónica y bitters de matices cítricos.

RON MANGO
Ron añejado en barricas de jerez con sirope natural de mango y un toque de miel.

VODKA HIBISCO
Vodka de sabor extra neutro con zumo de frutos rojos y aroma de flor de hibisco.

GIN MELON
Ginebra de matices florales con un toque de licor de melón.

VERMOUTH GOLDEN
Vermouth italiano con vodka aromatizado y esencia de manzana Golden.

PIÑA COLADA SIN ALCOHOL
Cóctel de piña y coco con esencias tropicales, sin alcohol.

MOJITO SIN ALCOHOL
Mojito cubano de corte clásico con hierbabuena, sin alcohol.

RON COCO
Ron carta blanca superior con agua de coco, sirope y haba tonka.

Ideal para sorprender en los pequeños y grandes eventos

Transforma tu evento en una experiencia inolvidable con nuestro toque diferenciador y totalmente innovador. Nuestras esferas no solo son un deleite para el paladar, sino que también crean una atmósfera cuidadosamente diseñada para sorprender a tus invitados.

Presentación minimalista en una estación de metacrilato blanco opal, destacamos en eventos diurnos con luz natural y nos transformamos con una cautivadora retroiluminación en eventos nocturnos. Elevamos el nivel de tu evento, aportando un valor añadido que lo hace único y exclusivo para todos tus invitados. Es la clave para que tu evento sea recordado como algo verdaderamente especial.

Si quieres un evento diferente, una boda para el recuerdo o una celebración singular, no olvides incluir las esfericaciones, tanto como aperitivo, como acompañamiento de alguno de los platos o cócteles o como broche final a una celebración mágica, diferente y que se recordará en la memoria de tus invitados.

Se presentan en tarrinas de 10 o 30 esferificaciones y tenemos los pack ahorro más llamativos.

¿A qué esperas para sorprender?

EL LINZE 2023  by Selección Lucendo se posiciona como un vino de referencia en el panorama vinícola español.

No sólo ha sido el vino español preferido por el sümiller Andreas Larsson durante cuatro años consecutivos en los que ha dictaminado que es el mejor vino Español y lo posiciona entre los mejores vinos del mundo, si no que también ha conseguido que la guía Wine Up 2025 lo haya reconocido  por segundo año consecutivo como uno de los mejores vinos de España y lo ha elevado hasta figurar entre los 20 mejores vinos del mundo.

El Linze, un vino ecológico de Federico Lucendo, es un coupage de las variedades Tinto Velasco (65%) y Syrah (35%), con 12 meses de barrica y una elaboración ecológica.  Denominación de Origen Vino de la tierra de Castilla.

Con una producción de 20.555 botellas de 75 cl y 300 de 1,5 litros, este vino se vendimia a mano y es fermentado en tinajas de barro durante 20 días con la piel, para posteriormente hacer la fermentación maloláctica en barricas de roble francés.

Respecto a las notas de cata del sumiller, en nariz es muy complejo y persistente, destacando la madurez de la uva con aromas a fruta negra (arándanos y ciruela), tostados, café torrefacto, fondo mineral (turba y carbón vegetal), especiados (algo de vainilla y pimienta), caramelo rojo, maderas y hierbas aromáticas (tomillo y sándalo), regaliz. En boca es amplio, potente, con volumen, suave, pero con sus taninos perfectamente integrados.
Sensaciones de fruta fresca y en compota, cacao, mentoles, hierbas aromáticas. Amplio y persistente.

El Linze 2023 responde a las características de una gran añada: complejidad, estructura, intensidad y elegancia.

La filosofía de la familia Lucendo se basa en la conservación de viñedos prefiloxéricos, de variedades autóctonas y en la recuperación de variedades casi extinguidas como la Tinto Velasco. Un meticuloso y riguroso trabajo en el campo para conseguir una uva de la mejor calidad e intervenir lo mínimo posible en el proceso de elaboración.

Federico Lucendo viene de una gran saga familiar de enólogos ocupando la 4ª generación. Es hijo del prestigioso enólogo y profesor Jesús Lucendo. En 2009 recibe el premio Baco de Enología otorgado por el “Aula Internacional de Catadores” que lo distingue como mejor enólogo español del año. Fue uno de los primeros enólogos en recuperar la elaboración de la variedad “tinto velasco” para la elaboración de vinos de calidad.

PREMIOS de El LINZE y PRENSA ESPECIALIZADA

– 95 puntos Tasted by Andreas Larsson, mejor sumiller del mundo 2007. Puntuación  más alta para un vino español, añada 2022.

– Grandes Vinos de España: “Vino excelente, moderno y muy atractivo”. 93/100.

– The Wine Advocate (marzo 2009): Añada 2007, 90 puntos ROBERT PARKER. Añada 2006, 92 puntos ROBERT PARKER.

– Asociación de periodistas del vino de España: Mejor Vino de España 2009, categoría tintos 2007-2008, añada 2007. Mejor Vino de España 2010, categoría tintos 2007-2008, añada 2008.

– Gilbert & Gaillard, medalla de Oro: “Taninos pulidos, hermosa corpulencia y fruta presente.”
– 95 puntos Tasted by Andreas Larsson, mejor sumiller del mundo 2007. Puntuación la más alta para un vino español, añada 2022.

– Guía Peñín 2022: 91 puntos.

Información adicional

Un símbolo de agradecimiento y una fidelización entre nuestros clientes, y a nivel familiar… que decir, se trata de una imagen más de nuestro imaginario navideño.

O se trataba, porque en los últimos tres años el volumen de ventas de cestas y lotes de Navidad ha descendido cerca de un 30%.. Pandemia, crisis económica, ajustes salariales, cambios de paradigma y de estilo empresarial…. Muchas empresas e instituciones han eliminado este concepto que data del siglo XX. A Muchos de nosotros no nos sonará el modelo de la Sportula Romana, pero si nos hablan de Aguinaldo …. Muchos ya lo podemos identificar con una ofrenda. Más concretamente con la ofrenda de ramos de árboles del bosque de la diosa Strenia que el monarca Rómulo recibía el 1 de enero como símbolo de buen augurio para los doce meses.

No dejemos que esta tradición de compartir con tus compañeros, clientes o amigos se llegue a perder y adelanta tus reservas o compras de regalos y cestas de navidad. Seguro que saldrás ganando. En www.iberosgourmet.com respetamos los precios actuales durante todo el mes de Octubre.  Ten en cuenta que todos nuestros productos están subiendo precios debido a la coyuntura económica actual…

Sorprende con nuestros regalos y no lo dejes para más tarde. Se adaptarán a tu presupuesto y sin renunciar en ningún momento a la calidad de los productos.

Adelántate a los demás y encarga ya tus regalos o cestas navideñas. No queda tanto tiempo, y así podrás tener asegurados tus pedidos y saber que en esas fechas tus empleados, amigos, familiares o clientes van a llevarse una grata sorpresa.

Se calcula que 60 millones de olivos conforman el mayor olivar del mundo, que no es otro que el olivar jienense. Constituye la base fundamental de nuestra gastronomía y está presente en todas las cocinas españolas. Quizá por eso los españoles tengamos la mayor esperanza de vida, sólo por detrás de los japoneses.

¿Te imaginas por un momento cocinar sin aceite de oliva? Pues parece ser que no. Más del 92% de los españoles han respondido que no se lo imaginan. Pero es que además, es la grasa vegetal más saludable.

¿Qué es el AOVE? Son las siglas del Aceite de Oliva Virgen Extra, el aceite de mayor calidad y el más saludable, pues se obtiene únicamente a través del prensado de las aceitunas. En realidad, podríamos decir que es un zumo de aceituna.

No es malo que el aceite pique. Al revés. El picor y el amargor son atributos muy frecuentes en algunos aceites, sobre todo si provienen de la variedad picual y son aceites verdes (obtenidos por la molturación de aceitunas verdes, las primeras en recogerse). Ese picor y amargor provienen de ácidos grasos beneficiosos para la salud. Así que no te engañen, no es verdad que los buenos aceites no pican.

¿Suave o intenso? Los aceites que encontrarás en el lineal bajo la categoría de suave o intenso corresponden a aceites refinados, obtenidos tras someter al aceite de oliva lampante (el de menor calidad) a un proceso físico – químico, por lo que se pierden propiedades organolépticas y cualidades beneficiosas para la salud.

Pero los olivos, dan frutos todos los años ¿verdad? Contrariamente a lo que se cree, el olivo no da fruto cada año. Son árboles veceros, lo que significa que igual un año da mucha aceituna como que al siguiente da poca o ninguna. Esto dificulta la previsión de la producción de un año para otro. Y aunque la vecería es un fenómeno que se ha estudiado y que se puede regular en algunas plantas o árboles, en el olivar es difícil de controlar. Por ejemplo, una cosecha puede que haya sido muy buena tanto a nivel cuantitativo y cualitativo pero esto no asegura que el próximo sea así.

Además, para poder fabricar un litro de AOVE… ¿sabes cuantos kilos de aceituna necesitas?

Ahora ya sabes algo más del aceite de oliva, esperamos que esto te ayude a elegir mejor en el lineal del supermercado, para que disfrutes del mejor aceite posible, bueno para tu paladar y para tu salud. Y si no tienes tiempo, no quieres pasar por el super, o prefieres una calidad gourmet, siempre nos lo puedes pedir a Íberos Gourmet. Te aseguramos el mejor AOVE y estaremos encantados en llevártelo desde Jaén a tu despensa.

Por cierto, la respuesta a la pregunta anterior es 5 kilos. Nada más y nada menos que 5 kilos de aceitunas son necesarios para un litro de AOVE.

Arropado por uno de sus primeros proveedores, Palacio de Bornos, bodega especializada en vinos de Rioja, Ribera, Rueda y Navarra, ha enviado a Países Bajos un pequeño palet de referencias como Guelbenzu Evo, Lleirosos reservas y crianzas, Dominio de Bornos, Orot, Palacio de Bornos Fermentado en Barrica, La Caprichosa Verdejo o Guelbenzu Lombana.

“La verdad es que tanto el cliente como nosotros estábamos nerviosos porque eran fechas difíciles y con la huelga de transportes amenazando aunque gracias a Dios finalmente se desconvocó”, afirman fuentes de la marca.

De esta manera, Palacio de Bornos, que no exporta a cliente final, ha querido contar con Íberos Gourmet para esta primera iniciativa de exportación a la que sin duda seguirán muchas.

Unidos por la expansión de los mejores productos gourmet de España

Tras más de cuarenta años de sólido trabajo y continua innovación, con una clara apuesta por el viñedo, Palacio de Bornos ha llegado a ser una de las marcas más reconocidas de la D.O. Rueda, con presencia en los principales mercados de los cinco continentes. Y dicha labor continúa hacia el futuro.

En Íberos Gourmet te llevamos a casa los productos gastronómicos gourmet seleccionados de los mejores productores de nuestra geografía nacional.

Desde que abrimos, ya nos han visitado más de 30.000 amantes de la buena gastronomía y de personas como tú que disfrutan con los amigos y familiares alrededor de una buena mesa con un buen vino, buenos alimentos y mejor compañía.

• Productos ibéricos
• Embutidos artesanos
• Conservas
• Quesos
• Mieles
• Aceites
• Vinos
• Licores
• Caviar
• Foie
• Lechazo 
• Chivo
• Menús con Estrellas MICHELÍN

Y muchos más productos de la mejor calidad y de los mejores productores directos a tu mesa desde nuestra tienda online de productos gourmet.

Por último, ¿quieres estar al tanto de todo, participar en sorteos y muchos más? Sólo tienes que seguirnos en: Facebook, Instagram o Twitter

Fue en 1989 cuando salió a la luz el proyecto de dos “locos” apasionados del vino: Philippe Gaillard y François Gilbert. Desde entonces, su equipo multimedia no ha parado de crecer llevando la cata de vinos a otro nivel. Su guía de vinos es, a día de hoy, una referencia mundial y esencial para amantes del vino en todo el mundo.

Motivo del esfuerzo de todo un grupo humano dedicado a la creación de vinos de calidad y al respeto por la tradición, Diez Siglos Rueda X Verdejo es impulsado día a día a la mejoría de su “buen saber hacer”. La bodega pucelana creada en 2009 y propulsada por un “enamorado de la uva Verdejo”, Antonio de Iscar, no se detiene en la expansión de su excelencia en la denominación de origen.

Con la obtención de 6 OROS y 1 PLATA en la cata a ciegas del International Challenge “Gilbert & Galliard” de mayo 2021 en Francia, Diez Siglos se posiciona como una de las bodegas más jóvenes en acoger tal número de premios:

• MOMENTO DIEZ, Medalla de ORO con 90 puntos
• DIEZ SIGLOS VERDEJO FERMENTADO EN BARRICA (edición limitada), Medalla de ORO con 91 puntos
• DIEZ SIGLOS ECOLÓGICO, Medalla de ORO
• DIEZ SIGLOS SAUVIGNON, Medalla de ORO
• ANIAGO DOBLE RIVERA, Medalla de ORO
• NÉKORA VERDEJO 100%, Medalla de ORO
• CANTO 5 FRIZZÉ VERDEJO, Medalla de Plata

En nuestra página web podrás realizar la compra de cualquiera de los productos galardonados en la sección de Diez Siglos. Productos recomendados desde el equipo de grandes expertos con los que contamos en Íberos Gourmet.

El pitu caleya y la fabada asturiana de Esther y Nacho Manzano han recorrido mucho camino, desde aquel primer menú de Casa Marcial en el año 1993 hasta poder disfrutarlos en los domicilios particulares de toda España.

Las opciones disponibles a domicilio contienen la esencia de los Hermanos Manzano y están basadas en el Menú tradicional, que en su momento fue una seña de Casa Marcial y que se ha convertido desde hace unos años en un imprescindible de su restaurante La Salgar.

Cada caja contiene un Menú para cuatro personas, con platos recién cocinados, productos de máxima calidad, adecuadamente envasados y listos para calentar y emplatar de forma sencilla.

• La Caja de Pitu contiene un Menú para cuatro personas que consiste en Snack de Pitu, Croquetas “Casa Marcial”, Pitu Caleya Guisado y Arrroz con Pitu. El Pitu Caleya es un producto único cuya excelencia radica en la crianza en libertad por criadores seleccionados en exclusiva, como garantía de su característica carne oscura y sabor intenso.
• La Caja de Fabada contiene un Menú para cuatro personas que consiste en Croquetas “Casa Marcial”, Fabada asturiana y Arroz con Leche.
• La Caja Mixta está diseñada para dos o cuatro personas y se trata de un combinado de las dos anteriores y consiste en Croquetas “Casa Marcial”, dos raciones de Arroz con Pitu, dos raciones de Fabada y dos raciones de Arroz con Leche.
• Las cajas tienen un precio de 110, 104 y 100 euros respectivamente con gastos de envío incluidos a toda España excepto Canarias y Ceuta y Melilla. Para envíos a las Islas Baleares consultar gastos de envío.

Se envían pedidos a toda España por transporte refrigerado y llegaría al día siguiente antes de la 13.30. Para más información y reserva de pedidos a través de nuestra web.

Quesos, vinos, embutidos, mieles, aceites….. capaces de agradar a los paladares más exquisitos y reconocidos año a año por sus galardones.

Vamos con algunos ejemplos:

Si hablamos de vinos, LINZE 2018 ha sido considerado mejor vino de España y top 20 del mundo. Andreas Larsson, mejor sumiller del mundo en 2007 realiza la guía de vinos Tasted.wine en sistema de cata ciega. Ha otorgado 94 puntos a El Linze 2018.

Linze añada 2018 está elaborado en un 75% con la variedad autóctona Tinto Velasco en la zona de Quero (Toledo) procedente de un viñedo de 1880, con más de 140 años de edad.

Por su parte, La Mateo Garnacha Cepas viejas, un gran Rioja de bodegas La Mateo,  ha sido galardonado Con la GOLF MEDAL INTERNATIONAL 2021.

En tierras andaluzas, en Ronda concretamente, se elabora el Chinchilla Doble Doce. Un excelente vino de crianza que combina las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot y que recientemente ha participado en el Concurso Internacional de Cabernets, organizado junto con la Unión de Sumillería Francesa. Este prestigioso concurso sirve de presentación a diversos Cabernets de todo el mundo y además se elige al mejor Sommelier de Francia. Con 19 países y 250 vinos presentes, Chinchilla Doble Doce de Bodegas Doña Felisa recibió la medalla de oro al mejor Cabernet Sauvignon Internacional; un premio otorgado a un Cabernet rondeño en el país de los Cabernets.

Su elaboración tiene lugar durante 14 meses en barrica de roble francés en una finca denominada ‘Chinchilla’ a más de 800 metros de altitud. El típico clima serrano de estas instalaciones propicia el cultivo de uvas de alta calidad que son recolectadas a mano y clasificadas más tarde con gran cuidado.

Si cambiamos de tercio y maridamos con los quesos, debemos tener presente que los quesos españoles siguen estando entre los mejores del mundo. 

El Manchego Artesano Curado de Dehesa de Los Llanos ha recibe la Medalla de Bronce en el World Championship Cheese Contest. Entre 3.042 quesos de 26 países, tuvo una valoración de 99,15 sobre 100 con la variedad Manchego Artesano Media Curación en 2018. Dehesa de Los Llanos, que ya fue elegido «Mejor Queso del Mundo» en el World Cheese Awards celebrado en Birmingham en 2012, sigue recibiendo galardones.

Y si en quesos España es reconocida, que decir de nuestros Aceites Oliva Virgen Extra.

En este caso, debemos de hablar de Balcón del Guadalquivir y su AOVE PREMIUM EDICION LIMITADA. PRIMER PREMIO en el International Olive Oil Competition Mario Solinas 2021. Nuestro Aceite de Oliva virgen Extra Premium se ha hecho con el Primer Premio a la Calidad del Consejo Oleicola Internacional – Mario Solinas 2021, en la categoría AOVE Verde Frutado Medio.

El Consejo Oleícola Internacional ha dado a conocer los ganadores de los Premio a la Calidad Mario Solinas 2021, al que se han presentado 131 aceites: 6 de Argelia, 1 de Argentina, 1 de Australia, 3 de China, 1 de Croacia, 76 de España, 4 de Grecia, 3 de Italia, 1 de Jordania, 24 de Portugal, 10 de Túnez y 1 de Turquía.

Otra referencia en AOVE con el premio medalla de oro Olive Japan 2021; Finalistas en TerraOleum España; Gran Mención en el Concurso Internacional Sol D’Oro. Italia; Mejor Frutado del Año. Mono Cultivare Italia; Mejor Aceite Ecológico. Jaén Selección España….. entre otros galardones. Se trata los aceites de Melgarejo

En embutido una reseña artesanal del norte de Castilla y León:

Los embutidos artesanos de León de Entrepeñas han sido galardonados con Great taste 2020; una estrella para el Chorizo para untar picante; dos estrellas para la Cecina suprema y Great taste 2020 tres estrellas para el chorizo picante.

También ha sido reseñado por el periódico La Vanguardia a los Embutidos Entrepeñas como entre las mejores tapas de España.

Y terminamos con Miel, también del norte. Miel de León ha obtenido Premio a los productos con mejor proyección a la salud 2020. Se trata de la mejor miel oscura concurso internacional de León 2019 y mejor miel Feria Camponaraya 2019.

Sin duda, más que un ramillete, se trata un jardín de premios y galardones obtenidos con el esfuerzo y el trabajo de todas las empresas y productos que componen el cartel de presentación de www.iberosgourmet.com 

Linze añada 2018 está elaborado en un 75% con la variedad autóctona Tinto Velasco en la zona de Quero (Toledo) procedente de un viñedo de 1880, con más de 140 años de edad.

Con certificación de cultivo ecológico, la cosecha 2018 está limitada a 8.297 botellas de 75 cl, 145 de 1,5 litros y 49 de 3 litros. Un vino consolidado como uno de los más innovadores de Castilla-La Mancha.

En palabras de Andreas Larsson, destacan moras, cassis, especias y una boca sabrosa, fresca, con buena acidez y fruta concentrada. un vino todavía joven pero muy prometedor otorgando 94 puntos, la más alta de España para un vino de esta añada y la más alta de Castilla-La Mancha en la serie histórica de la guía.

En la cata realizada por el sueco Larsson, también aparece el vino César Lucendo A. 2016 aupándose con 92 puntos al puesto nº 22 de los mejores vinos tintos españoles de esa añada.

Federico Lucendo viene de una gran saga familiar de enólogos ocupando la 4ª generación. Es hijo del prestigioso enólogo y profesor Jesús Lucendo. En 2009 recibe el premio Baco de Enología otorgado por el “Aula Internacional de Catadores” que lo distingue como mejor enólogo español del año. Fue uno de los primeros enólogos en recuperar la elaboración de la variedad “tinto velasco” para la elaboración de vinos de calidad.

Pide ya tus productos del Linze