Acogido a la Denominación de Origen Protegida Ceberos.

Elaboración: las uvas llegan a primera hora de la mañana a la bodega en cajas, éstas permanecen, al menos, 24 horas a baja temperatura en cámaras frigoríficas antes de pasar al depósito en el que se macera en frío. Se pisa toda la masa de uva para extraer el mosto y permitir que los hollejos comienzen su función. Así durante varios días. En la fermentación y en la maceración postfermentativa se realizan mojados manuales del sombreo, gentiles y pausados. Finalmente se prensa en canasta manual y se encuba el vino para su fermentación malolactica.

Crianza: El 70% en roble francés de 3º uso durante 8 meses y el otro 30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva. Ligeramente clarificado y filtrado.

Nota de cata:

Color: cereza picota, capa media, ribete rubí, glicérico.

Nariz: intensidad aromática alta y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca, mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco. Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles

Boca: plena, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido muy lento, untuoso y expresivo. Los aromas de regaliz, tabaco fresco, especias y frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa, con un postgusto larguísimo.

Maridaje: ideal con carnes de caza y guisos. Quesos grasos, platos de invierno, carnes grasas, carnes rojas. Foie, pato, cordero, carnes de barbacoa.

Se recomienda servir entre 13 y 15ºC en copa tipo Borgoña o Cabernet Sauvignon de cristal fina, dada su complejidad y estructura.

Graduación 16.50%

Elaboración: La uva, al llegar a bodega, se regrigera a 0º por lo menos durante 24 horas y a continuación se encuba en tanques de hormigón, una vez despalillada, lleva a cabo la fermentación de manera espontánea con sus levaduras indígenas. Posteriormente y tras la fermentación maloláctica, el vino se somete a un periodo de crianza

Crianza: 8 meses en fudre Europeo

Estabilización: Tartárica por decantación natural. Leve filtrado y sulfitado.

Nota de Cata:

Color: rubí, de capa media-baja, brillante y límpido.

Nariz: Intensidad aromática media-alta. Presenta aromas de frutas rojas silvestres como la grosella y la frambuesa. Notas florales y minerales muy enérgicas. Exóticamente especiado y bien definido.

Boca: vino vibrante, de gran frescura. La fruta roja fresca y sus aromas florales hacen que en boca sea tremendamente agradable en su paso. Su tanicidad y acidez le confieren un cuerpo medio alto que le otorgan personalidad y carácter. Final largo, fresco  y muy floral.

Maridaje: Arroz con setas, guisos de carne, cerdo ibérico, legumbres, calderetas de caza, patés, quesos curados

Consumir entre los 12 y 13ºC en copa de cristal tipo burdeos

Graduación 14.50%