Curación mínima de 8 meses. Es el queso que recuerda a la tradición de Chillón. Curación original mediante la inmersión en manteca de cerdo ibérico durante varios meses. Ideal para los que buscan un queso diferente, de textura firme y con un regusto sorprendente.

• Atemperar el queso antes de cortarlo y degustarlo, esto hará que seamos capaces de percibir todos los aromas y sabores.
• Cortarlo en finas porciones triangulares que vayan desde el exterior hasta el corazón del queso para percibir todas las texturas y sabores y sin quitar la parte exterior.
• Empezar a degustarlo por la parte exterior para que se unan el sabor de la manteca de cerdo y el sabor del queso.

Ingredientes: leche cruda de ovejo, cuajo, sal, fermentado lácticos y manteca de cerdo ibérico (recubrimiento exterior)

Características fisico químicas:

Ph: 5.64
Aw: 0,917
Extracto seco total: 69,4%
Extracto seco magro: 33,0%
Grasa total, M.G.: 36,4%
Materia Grasa sobre extracto seco, M.G.E.S.: 52,4 %

Información Nutricional por cada 100 gr.

Valor Energético: 1885 kJ/450 kcal
Grasas: 36,4g
Saturadas: 25,2g
Monoinsaturadas: 9,3g
Poliinsaturadas: 1,8g
Hidratos de carbono: 5g
Azúcares: 1,11 g
Proteínas: 25g
Sal, 2,68g

Curación mínima de 7 meses de los que los 2 últimos los pasa sumergido en pimentón de la Vera con aceite de oliva virgen. De esta manera, adquiere un color rojo muy llamativo que llega a penetrar en el interior. Esta maceración imprime su toque alargando el regusto y dejando sensaciones desconocidas de mixtura entre el pimentón y el queso.

• Atemperar el queso antes de cortarlo y degustarlo, esto hará que seamos capaces de percibir todos los aromas y sabores.
• Cortarlo en finas porciones triangulares que vayan desde el exterior hasta el corazón del queso para percibir todas las texturas y sabores y sin quitar la parte exterior.
• Empezar a degustarlo por la parte exterior para que se unan el sabor del pimentón y el sabor del queso

Ingredientes: leche cruda de oveja, cuajo, sal, fermentos lácticos y pimentón

Características fisico químicas:

Ph 5.64
Aw 0,917
Extracto seco total: 69,4%
Extracto seco magro: 33,0 %
Grasa total, M.G.: 36,4 %
Materia Grasa sobre extracto seco, M.G.E.S.: 52,4 %

Mantener refrigerado entre 4 y 8 °C

Valor nutricional:

Cada 100g

Valor Energético: 1885 kJ/450 kcal
Grasas: 36,4 g
Saturadas: 25,2 g
Monoinsaturadas: 9,3g
Poliinsaturadas: 1,8g
Hidratos de carbono: 5g
Azúcares: 1,11g
Proteínas; 25g
Sal: 2,68g

Tierno de curación mínima de 70 días. Elaborado con un toque de vino tinto en la masa y macerado durante 15 días de vida en vino tinto de nuestra propia cosecha de Toro. El queso con vino recuerda el dulce de la leche fresca para invitarnos después a descubrir las notas afrutadas características del vino tinto.

• Atemperar el queso antes de cortarlo y degustarlo, esto hará que seamos capaces de percibir todos los aromas y sabores.
• Cortarlo en finas porciones triangulares que vayan desde el exterior hasta el corazón del queso para percibir todas las texturas y sabores y sin quitar la parte exterior.
• Empezar a degustarlo por la parte exterior para que se unan el sabor del vino tinto y el sabor del queso.

Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo, sal, fermentos lácticos y vino tinto de Toro.

Características fisico químicas:

Ph 5.64
Aw 0,917
Extracto seco total: 69,4%
Extracto seco magro: 33,0 %
Grasa total, M.G.: 36,4 %
Materia Grasa sobre extracto seco, M.G.E.S.: 52,4 %

Un producto único por su maduración con más de 30 meses. Fruto de una cuidadosa selección especial de 300 piezas por año para conseguir que el queso mantenga su cremosidad a pesar de la curación. En el paladar imprime las notas del trabajo bien hecho, con un regusto muy intenso y recuerdos a tostados propios de largas maduraciones.

• Rayar o raspar la parte exterior antes de consumirlo por razones higiénicas. Aunque todos los quesos tienen corteza natural comestible generada por las decenas de manos de aceite de oliva con las que mimamos nuestros quesos.
• Atemperar el queso antes de cortarlo y degustarlo, esto hará que seamos capaces de percibir todos los aromas y sabores.
• Servir cortado en finas porciones triangulares que vayan desde el exterior hasta el corazón del queso para percibir todas las texturas y sabores.

Composición: leche cruda de oveja, cuajo, sal y fermentos lácticos.

Mantener refrigerado entre 4 y 8 ºC

Se recomienda atemperar para degustar todas sus características.

Características físico químicas:

Ph 5.64
Aw 0,917
Extracto seco total: 69,4%
Extracto seco magro: 33,0 %
Grasa total, M.G.: 36,4 %
Materia Grasa sobre extracto seco, M.G.E.S.: 52,4 %

• Mazacruz Tinto. De carácter alegre, fácil y con mucha fruta;  SOLO se embotelló una colección exclusiva de 3500 botellas.

• Estuche Degustación  Disfruta TRES cuñas de queso artesano (peso total 700g) de cada una de nuestras curaciones: Media Curación, Curado y queso Gran Reserva. Perfecto para una cata vertical. Queso sin lactosa ni lisozima de huevo.

• Botella 500 ml Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra ECOLÓGICO. Zumo natural de aceituna de la primera cosecha, la más preciada. Este aceite no ha sido filtrado para ofrecer un producto genuino y natural.

PREMIOS DEL QUESO CURADO 

WORLD CHEESE AWARDS

Medalla de Oro (2007)

Medalla de Plata (2014)

Medalla de Bronce (2006, 2009, 2010, 2019)

WORLD CHAMPIONSHIP CONTEST – WISCONSIN

Medalla de Bronce (2018)

PREMIOS GRAN SELECCIÓN (CASTILLA – LA MANCHA)

Selección Oro (2009, 2010)

Selección Plata (2007, 2014)

Queso Manchego GRAN RESERVA con Denominación de Origen Protegida

PREMIOS DEL QUESO GRAN RESERVA DEHESA DE LOS LLANOS

WORLD CHEESE AWARDS:

Mejor Queso del Mundo (2012)

Super Oro (2013)

Medalla de Oro (2007, 2017)

Medalla de Plata (2014, 2016, 2018)

Medalla de Bronce (2010, 2011, 2019)

WORLD CHAMPIONSHIP CONTEST- WISCONSIN

Medalla de Oro (2008)

Medalla de Plata (2014)

Queso manchego artesano media curación con Denominación de Origen Protegida- Premio Mejor Queso en su categoría en el concurso WCC Wisconsin 2020

Un queso de alta calidad debido a su maduración, elaborado a partir de leche de oveja cruda.

4 tarros de cremas de queso de oveja de 130 gr aprox cada tarro (crema natural, finas hierbas, boletus y al vino de Toro).

Todos los productos son artesanos y elaborados con leche de oveja zamorana.

Con un color de pasta marfil, este queso curado de meses, aromas limpios e intensidad alta con claras notas de maduración, encontramos en este queso una textura densa, de estupenda mantecosidad y sensación aromática intensa de gran equilibrio junto con la leche de oveja.

Encontramos en este un queso dulce y aromático con un postgusto largo que nos evoca ciertas notas de champiñón realmente limpia debido a su excelente corteza.

Por lo que recomendamos la degustación de este queso incluyendo la corteza, pues aporta un matiz realmente revelador.

4 tarros de cremas de queso de oveja de 130 gr aprox cada tarro (crema natural, finas hierbas, boletus y al vino de Toro).

Con un color de pasta marfil, este queso curado de meses, aromas limpios e intensidad alta con claras notas de maduración, encontramos en este queso una textura densa, de estupenda mantecosidad y sensación aromática intensa de gran equilibrio junto con la leche de oveja.

Encontramos en este un queso dulce y aromático con un postgusto largo que nos evoca ciertas notas de champiñón realmente limpia debido a su excelente corteza.

Por lo que recomendamos la degustación de este queso incluyendo la corteza, pues aporta un matiz realmente revelador.

Ingredientes: leche, cuajo, sal y conservador, E-1105 (derivado del huevo)

Queso de oveja madurado en bodega 14 meses

Un queso de alta calidad debido a su maduración, elaborado a partir de leche de oveja cruda.
Presentado en forma cilíndrica, cuenta con diferentes tamaños y pesos. Con aromas limpios de alta intensidad, desata un conjunto de notas procedente de su maduración entre las que destacan frutos secos tostados como la nuez.

Con un una textura densa en boca, este queso, nos deja un largo postgusto con matices de cereales y frutos secos. Un claro reflejo de la calidad y sabores de la tierra.

ngredientes: leche, cuajo, sal y conservador, E-1105 (derivado del huevo)

Nota de Cata: Con un color de pasta marfil, este queso curado de 6 meses, con aromas limpios e intensidad alta con claras notas de maduración, presenta textura densa, de estupenda mantecosidad y sensación aromática intensa de gran equilibrio. Queso dulce y aromático con un posgusto largo que evoca ciertas notas de champiñón debido a su excelente corteza. Recomendamos su degustación incluyendo la corteza, pues aporta un matiz realmente revelador.

Ingredientes: leche, cuajo, sal y conservador, E-1105 (derivado del huevo)

Queso de alta calidad debido a su maduración. Con aromas limpios de alta intensidad, desata un conjunto de notas procedentes de su maduración entre las que destacan frutos secos tostados como la nuez. Textura densa en boca, nos deja un largo postgusto con matices de cereales y frutos secos. Un claro reflejo de la calidad y sabores de la tierra.

Peso aprox. 3 Kg

Producto Artesanal.