Vino de la Tierra de Castilla.
NOTAS DEL SUMILLER
· CATA

Color amarillo pálido, limpio y brillante, con algún reflejo verdoso propio de sus variedades y elaboración. Se muestra glicérico y cálido en copa gracias al trabajo realizado con su lía fina. En nariz es muy frutal. Con un aroma inconfundible de pera, fruta de hueso madura (melocotón), y flor blanca. En boca demuestra frescura, es un cúmulo de sabores de vendimia con una acidez viva y natural que le aporta volumen y longevidad.

· SERVICIO

Servir a una temperatura de unos 6ºC.
· MARIDAJE
Ensaladas, carnes blancas, marisco, salmón y quesos tiernos.

· PREMIOS
Medalla de Oro Gilbert & Gaillard.
Guía Wine Up! 2024, Gold Taste con 91 puntos.
VINIFICACIóN
· ELABORACIóN

Se vendimia a mano cuando los técnicos lo deciden por cata de uvas. Cada una de las variedades se vinifica por separado, realizando criomaceraciones con la uva para obtener la máxima extracción de aromas y potencia. Después del prensado se realiza un desfangado estático del mosto con el fin de obtener el mosto más limpio y fresco.
Una vez se finaliza la fermentación alcohólica, a 16ºc, se mezclan las distintas variedades buscando la perfección y originalidad en un coupage único.

· REPOSO
4 meses en tinajas de barro con sus propias “lías” realizando 3 bâtonnages semanales. Aproximadamente, un 10% se cría y fermenta en barrica.

· ANALÍTICA
Grado: 13% Vol.
Acidez: 5,20 g/l (Th2)
pH: 3,35
SO2T: 75 mg/l

CATEGORIA

· CATA
Vinos de la Tierra de Castilla.

NOTAS DEL SUMILLER

Color amarillo dorado con reflejos anaranjados propios de su contacto con la piel. En nariz demuestra una compleja mineralidad, y sobre todo evoca recuerdos florales con matices de fruta muy madura, frutas de hueso como el albaricoque, notas cítricas y de miel. Tenemos un fondo de almendras por su paso por barrica. En boca es muy amplio, tánico, con gran desarrollo, y post gusto largo y penetrante.

SERVICIO
· MARIDAJE
Beber a 8ºC en cualquier momento.
Risottos, pasta, guisos de pescado, legumbres, pescado azul y quesos variados.
VINIFICACIóN

Uva seleccionada y recolectada en cajas. Se despalilla parcialmente de forma manual en 4 tinajas, una de barro negro, enterradas en el propio viñedo, con más de 300 años de antigüedad y una capacidad de 2.000 litros cada una. Esta parte representa el 50% de la uva. El otro 50% de la uva es transportada a la bodega donde se despalilla y se encuba junto con sus hollejos en tinajas de barro de 500 arrobas (8.000 litros). Comienza el proceso de fermentación con levadura indígena, sin corrección de ninguno de los parámetros. No se adiciona sulfitos tampoco en este proceso inicial. La fermentación transcurre a temperatura próxima a los 18ºC durante unos 14 días. Una vez finalizada, se adiciona una pequeña cantidad de sulfitos, alrededor de 20 mg/l. El vino permanecerá desde entonces 4 meses con sus hollejos, realizando removidos diarios. Con los primeros hielos del año, sangramos el vino sin la utilización de ningún tipo de prensado. Un escurrido estático del vino que, gracias a la piel de la uva, sale perfectamente limpio ya que la propia piel actúa de filtro. Una vez tenemos el vino separado de la piel, se ajusta el nivel de sulfitos y se introduce en barrica de roble francés; barricas elegidas para la elaboración de vinos blancos, dado que no tienen un tostado alto y que el tamaño de sus poros son más finos que las que usamos para nuestros vinos tintos.

REPOSO
En barrica permanece 15 meses hasta el momento de su embotellado.
· ANALÍTICA
Grado: 12,50% Vol.
Acidez total: 6,1 g/l (Th2)
Acidez volátil: 0,35 g/l (Th2)

pH: 3,4

SO2T: 78 mg/l

VARIEDAD
100% Tempranillo. Uvas procedentes de viñedos viejos de unos 50 años en vaso (3.500 Kg/Ha) ubicados en la comarca de Valdepeñas y Campo de Montiel.
· CATEGORIA

Vino de la Tierra de Castilla.

NOTAS DEL SUMILLER
· CATA
Limpio y brillante color cereza intenso con ribetes azulados. En nariz, presenta un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensamblado con toques lácticos y vainillas propios de su paso por madera. El paso en boca es suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores y percibiéndose también unos taninos finos que contribuirán a alargar su vida, para acabar con un final en boca y un postgusto largo y elegante.
· MARIDAJE
Descorchar y servir entre 14ºC-16ºC.
· SERVICIO
Para disfrutar con carnes rojas, caza de pluma (pato, pichón, faisán y oca), quesos varios, estofados y guisos, y con platos de pescados grasos, como el salmón, el atún o la sardina.

PREMIOS
Guía Wine Up! 2024, mejor Guía de Vinos de España 2023: Gold Taste con 91 puntos. Comentario de cata: Rojo cereza con vivo ribete picota. Intensa nariz con predominio de la fruta roja acompañada de sutiles y bien integrados tostados, también vainilla y canela. En boca es donde sobresale, con un tanino que aporta carnosidad.

VINIFICACIóN
· ELABORACIóN
· REPOSO
9 meses en barricas de roble francés.
Vendimia manual mediante cajas de pequeños volúmenes. Una vez puesta en las cajas, la uva es conducida con cuidado a la bodega, donde se realiza una selección de la misma. El vino se elabora entonces con la técnica de Maceración Carbónica, con uva entera sin despalillar y levaduras indígenas. Un proceso espontaneo, tradicional, que transmite al vino un carácter frutal fantástico.
Producción de 14.000 botellas en formato 75 cl.

· ANALÍTICA
G r ado: 14,5% Vol.
Acidez: 5,10 g/l (Th2)
pH: 3,73
So2T: 48 mg/l
Azúcar residual: 1,40 g/

Jancis Robinson, una de las personalidades más respetadas en el mundo de la enología, ha otorgado 17,5 puntos sobre 20 al vermut rojo Lucendo, situándolo entre los diez mejores del país y entre los treinta mejores del mundo.

Este vermouth resulta de la sabia mezcolanza de vinos blancos dulces aromatizados, junto con ricas y tradicionales mistelas, fruto de la erudita experiencia de más de 100 años, y del legado de nuestro bisabuelo César Lucendo Asensi, autor y creador de técnicas de maceración con ajenjo (planta maravillosa), genciana (delicados amargos), jengibre (propiedades medicinales), canela, clavo, raíz de lirio, quinina y un centenar de hierbas más, que identifican al “Vermouth Lucendo”.
El carácter y el aroma de hace siglos, se manifiesta en la
actualidad con todo su esplendor.

Origen: España / Castilla-La Mancha.
Graduación: 15 º
Presentación: 1 l.
Acidez: 3 g/l
Azucar residual: 130 g/l
Fermentación: En acero inoxidable.
Crianza: En barrica de roble.
Modo de servicio: Servir sobre hielo con una rodaja o piel de naranja.
Tipo de cierre: Corcho Natural.
Tipo de vino: Vermouth.
MARIDAJE
Conservas, Encurtidos, Salazones.
NOTAS DE CATA
Color: rojo caoba.
Nariz: muy aromática, con apuntes de madera recién cortada, hierbas y especias, cascaras de naranja amarga y hojuelas de menta.
Boca: delicada, con persistencia dulcemente amarga.

TIPO
El Linze Blanco es un coupage de variedades Chardonnay y  Viognier fermentado en barrica de roble, donde se combina a la perfección la fruta de la uva y los tostados de la barrica, dotándole de una complejidad absoluta.

AÑADA
2024

VIÑEDOS
VARIEDAD
90% Chardonnay 10% Viognier.
Chardonnay, viñas de 19 años en espaldera (3.300 Kg/Ha.)
Viognier, viñas de 17 años en espaldera (4.800 Kg/Ha.)

CATEGORÍA
Vinos de la Tierra de Castilla.
Vino Ecológico, certificado por Sohiscert (SHC).

VINIFICACIÓN
ELABORACIÓN
Vendimia manual, en cajas de pequeña capacidad, procedente de uvas ecológicas de 2 parcelas muy diferentes. Cada una de las variedades se vinifica por separado. Maceración pre-fermentativa en frío y fermentación alcohólica espontánea y controlada a baja temperatura en barricas de diferentes orígenes y características. Al final de la crianza sobre lías de 9 meses toda la producción se embotella en un mismo lote y permanece como mínimo 9 meses en botella antes de salir al mercado. Vino elaborado para poder consumir en los próximos 10 años, respetando todas sus cualidades.

ANALÍTICA
Grado 13,5 % Vol.
Acidez 5,50 g/l (Th2)
pH 3,28
SO2T 62 mg/l

NOTAS DEL SUMILLER
CATA
Amarillo intenso con reflejos dorados. Complejo aroma a panadería, fruta confitada, cítricos y heno. En boca es amplio, untuoso y con elegante recuerdo frutal.
Encontramos puntas minerales que, combinadas con la acidez elegante, dan como resultado un vino muy atractivo.

SERVICIO
Servir a una temperatura entre 9- 12ºC.

MARIDAJE
Ideal para combinar con pescados, mariscos, patés, arroces, carnes blancas y todo tipo de quesos.

· REPOSO
Se deja en reposo antes de comercializarse 6 meses en botella con su propia lía.
Grado: 10,70% Vol.
· ANALÍTICA
Acidez: 4,70 g/l (Th2)
pH: 3,45
SO2T: 4 mg/l
Presión interna: 4 Kg
· SERVICIO
· MARIDAJE

Beber a 5-7 ºC en cualquier momento.
Ideal con ajo blanco, ceviche, tartar de pescado y sashimi.
VINIFICACIóN

ELABORACIóN

Uvas recolectadas a mano y transportadas en pequeñas cajas. Tras el despalillado de la uva, se realiza una maceración en tinajas Manchegas para obtener la máxima extracción de aromas. Pasadas 24 horas se sangra el mosto flor mediante gravedad, sin bombeo. Obteniendo un mosto de yema de primera calidad, limpio tras ser filtrado por la propia piel de la uva. Se realiza entonces un pie de cuba con levadura autóctona y comienza la fermentación alcohólica de forma inmediata. Fermentación en las mismas tinajas Manchegas y carbonatación natural en botella mediante el método Ancestral. Elaboración sin ningún tipo de intervención química, donde los sulfitos que contiene proceden  de la misma fermentación natural. Proceso sin filtración ni clarificación respetando al máximo el fruto del que procede, aportándole cremosidad y equilibrio.

REPOSO
Se deja en reposo antes de comercializarse 6 meses en botella con
su propia lía.
Grado: 10,70% Vol.
· ANALÍTICA
Acidez: 4,70 g/l (Th2)
pH: 3,45
SO2T: 4 mg/l
Presión interna: 4 Kg

PREMIOS

16 Jancis Robinson

CARACTERÍSTICAS
AÑADA
2022
VARIEDAD
84% Tempranillo, 8% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot.
VIÑEDOS
Localizados en el término de Quero (Toledo). Viñedos ecológicos centenarios certificados SHC.
Suelos profundos, pedregosos y calizos.

VINIFICACIÓN
ELABORACIÓN
Vendimia seleccionada a 3.000Kg hectárea en cajas de 20Kg, buscando las parcelas con más concentración de antocianos y polifenoles y desechando todos los racimos no aptos. Una vez recepcionada la uva en la bodega, mediante mesa de selección, con el fin de obtener la máxima intensidad aromática se realiza una maceración prefermentativa a baja temperatura (10ºC)
durante 4 días.
Posteriormente se inicia la fermentación alcohólica a 26-28ºC, con levadura autóctona. 30 días de maceración con los hollejos, remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura, pH y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación se sangran los depósitos, un ligero prensado de los hollejos (prensa vertical) y se llevan a maloláctica. Esta etapa se realiza sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 gr/l se hace el trasiego, separándolo de la lías y sin filtrar, ni clarificar, ni tratar por frío se lleva directamente el vino a barricas.

REPOSO
Reserva con 16 meses en barricas nuevas de roble francés (Radoux Blend, , Saury, Taransaud y Seguin Moreau, Bordelaise Ameline) y americano (Seguin Moreau, Demptos y Nadalie).

NOTAS DEL SUMILLER
CATA
Intenso color morado cardenalicio, con ribetes granates. Finura y armonía en nariz con predominio de fruta negra, apuntes de cacao, regaliz con un fondo mineral proveniente de la roca calcárea sobre la que se asientan los viñedos. Conjuga discreción, seriedad y delicadeza. La entrada en boca es elegante, carnosa, refrescante al paladar. El avance es potente y complejo y nos deja un postgusto largo, intenso, de uva muy madura y taninos nobles.

SERVICIO Y MARIDAJE
Descorchar y decantar una hora antes a unos 16-18ºC. Delicioso con carne roja, platos de cuchara tipo Guiso de Lentejas, chocolate.

PREMIOS
93 puntos Tasted by Andreas Larsson, mejor sumiller del mundo 2007 ;
95 puntos Guía de Vinos Gourmets 2025 ;