Vino de la Tierra de Castilla.
NOTAS DEL SUMILLER
· CATA

Color amarillo pálido, limpio y brillante, con algún reflejo verdoso propio de sus variedades y elaboración. Se muestra glicérico y cálido en copa gracias al trabajo realizado con su lía fina. En nariz es muy frutal. Con un aroma inconfundible de pera, fruta de hueso madura (melocotón), y flor blanca. En boca demuestra frescura, es un cúmulo de sabores de vendimia con una acidez viva y natural que le aporta volumen y longevidad.

· SERVICIO

Servir a una temperatura de unos 6ºC.
· MARIDAJE
Ensaladas, carnes blancas, marisco, salmón y quesos tiernos.

· PREMIOS
Medalla de Oro Gilbert & Gaillard.
Guía Wine Up! 2024, Gold Taste con 91 puntos.
VINIFICACIóN
· ELABORACIóN

Se vendimia a mano cuando los técnicos lo deciden por cata de uvas. Cada una de las variedades se vinifica por separado, realizando criomaceraciones con la uva para obtener la máxima extracción de aromas y potencia. Después del prensado se realiza un desfangado estático del mosto con el fin de obtener el mosto más limpio y fresco.
Una vez se finaliza la fermentación alcohólica, a 16ºc, se mezclan las distintas variedades buscando la perfección y originalidad en un coupage único.

· REPOSO
4 meses en tinajas de barro con sus propias “lías” realizando 3 bâtonnages semanales. Aproximadamente, un 10% se cría y fermenta en barrica.

· ANALÍTICA
Grado: 13% Vol.
Acidez: 5,20 g/l (Th2)
pH: 3,35
SO2T: 75 mg/l

CATEGORIA

· CATA
Vinos de la Tierra de Castilla.

NOTAS DEL SUMILLER

Color amarillo dorado con reflejos anaranjados propios de su contacto con la piel. En nariz demuestra una compleja mineralidad, y sobre todo evoca recuerdos florales con matices de fruta muy madura, frutas de hueso como el albaricoque, notas cítricas y de miel. Tenemos un fondo de almendras por su paso por barrica. En boca es muy amplio, tánico, con gran desarrollo, y post gusto largo y penetrante.

SERVICIO
· MARIDAJE
Beber a 8ºC en cualquier momento.
Risottos, pasta, guisos de pescado, legumbres, pescado azul y quesos variados.
VINIFICACIóN

Uva seleccionada y recolectada en cajas. Se despalilla parcialmente de forma manual en 4 tinajas, una de barro negro, enterradas en el propio viñedo, con más de 300 años de antigüedad y una capacidad de 2.000 litros cada una. Esta parte representa el 50% de la uva. El otro 50% de la uva es transportada a la bodega donde se despalilla y se encuba junto con sus hollejos en tinajas de barro de 500 arrobas (8.000 litros). Comienza el proceso de fermentación con levadura indígena, sin corrección de ninguno de los parámetros. No se adiciona sulfitos tampoco en este proceso inicial. La fermentación transcurre a temperatura próxima a los 18ºC durante unos 14 días. Una vez finalizada, se adiciona una pequeña cantidad de sulfitos, alrededor de 20 mg/l. El vino permanecerá desde entonces 4 meses con sus hollejos, realizando removidos diarios. Con los primeros hielos del año, sangramos el vino sin la utilización de ningún tipo de prensado. Un escurrido estático del vino que, gracias a la piel de la uva, sale perfectamente limpio ya que la propia piel actúa de filtro. Una vez tenemos el vino separado de la piel, se ajusta el nivel de sulfitos y se introduce en barrica de roble francés; barricas elegidas para la elaboración de vinos blancos, dado que no tienen un tostado alto y que el tamaño de sus poros son más finos que las que usamos para nuestros vinos tintos.

REPOSO
En barrica permanece 15 meses hasta el momento de su embotellado.
· ANALÍTICA
Grado: 12,50% Vol.
Acidez total: 6,1 g/l (Th2)
Acidez volátil: 0,35 g/l (Th2)

pH: 3,4

SO2T: 78 mg/l

VARIEDAD
100% Tempranillo. Uvas procedentes de viñedos viejos de unos 50 años en vaso (3.500 Kg/Ha) ubicados en la comarca de Valdepeñas y Campo de Montiel.
· CATEGORIA

Vino de la Tierra de Castilla.

NOTAS DEL SUMILLER
· CATA
Limpio y brillante color cereza intenso con ribetes azulados. En nariz, presenta un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensamblado con toques lácticos y vainillas propios de su paso por madera. El paso en boca es suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores y percibiéndose también unos taninos finos que contribuirán a alargar su vida, para acabar con un final en boca y un postgusto largo y elegante.
· MARIDAJE
Descorchar y servir entre 14ºC-16ºC.
· SERVICIO
Para disfrutar con carnes rojas, caza de pluma (pato, pichón, faisán y oca), quesos varios, estofados y guisos, y con platos de pescados grasos, como el salmón, el atún o la sardina.

PREMIOS
Guía Wine Up! 2024, mejor Guía de Vinos de España 2023: Gold Taste con 91 puntos. Comentario de cata: Rojo cereza con vivo ribete picota. Intensa nariz con predominio de la fruta roja acompañada de sutiles y bien integrados tostados, también vainilla y canela. En boca es donde sobresale, con un tanino que aporta carnosidad.

VINIFICACIóN
· ELABORACIóN
· REPOSO
9 meses en barricas de roble francés.
Vendimia manual mediante cajas de pequeños volúmenes. Una vez puesta en las cajas, la uva es conducida con cuidado a la bodega, donde se realiza una selección de la misma. El vino se elabora entonces con la técnica de Maceración Carbónica, con uva entera sin despalillar y levaduras indígenas. Un proceso espontaneo, tradicional, que transmite al vino un carácter frutal fantástico.
Producción de 14.000 botellas en formato 75 cl.

· ANALÍTICA
G r ado: 14,5% Vol.
Acidez: 5,10 g/l (Th2)
pH: 3,73
So2T: 48 mg/l
Azúcar residual: 1,40 g/

Altitud: 78 metros.

Edad: Aproximado 84 años.

Suelo: Calizo arcilloso con alto contenido en tosca calcárea y piedra viva de la serranía, como el balastro.

Clima: Continental y seco.

Viticultura: Ecológica, respetuosa y sostenible.

Vendimia: Las vendimias son manuales en caja, seleccionadas en campo y bodega.

La uva llega fresca y entera a bodega a primerisima hora de la mañana en cajas de 15 kg.

Elaboración

2 botellas de El Vigilante: Tinto Garnacha 100%,  de viñas muy viejas (103 años).  Denominación de Origen Protegida Ceberos. Crianza: El 70% en roble francés   y  30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva. Ligeramente clarificado y filtrado. Color: cereza picota, capa media, ribete rubí, glicérico. Nariz: intensidad aromática alta y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca, mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco. Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles Boca: plena, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido muy lento, untuoso y expresivo. Los aromas de regaliz, tabaco fresco, especias y frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa, con un postgusto larguísimo. Servir entre 13 y 15ºC Graduación: 16.50%

2 botellas de Albillo Real: un blanco 100% variedad albillo real, procedente de viñedos de garnacha de entre 50 y 80 años. Vendimia ecológica, tradicional y respetuosa.  Crianza: 10 meses en barrica de roble francés  Color: amarillo dorado con reflejos oro, capa media, limpio y brillante. Nariz: intensidad alta. Cítrico, limón maduro, membrillo maduro, flor de madreselva. Toques de jengibre. Carácter anisado y ligeramente amielado, hinojo. Notas de pastelería fina ligeramente horneada, mantequilla. Boca: Intensa y voluminosa, equilibrada acidez, especias dulces y punzantes, pimienta blanca, toque amielado. Denso, untuoso, muy largo, final salino y mineral. Servir entre 8 y 10ºC Graduación 14%

2 botellas de Alberchón: de viñedos viejos de garnacha de montaña  de entre 50 y 80 años.  Color: rubí, de capa media-baja, brillante y límpido. Nariz: Intensidad aromática media-alta. Presenta aromas de frutas rojas silvestres como la grosella y la frambuesa. Notas florales y minerales muy enérgicas. Exóticamente especiado y bien definido. Boca: vino vibrante, de gran frescura. La fruta roja fresca y sus aromas florales hacen que en boca sea tremendamente agradable en su paso. Su tanicidad y acidez le confieren un cuerpo medio alto que le otorgan personalidad y carácter. Final largo, fresco  y muy floral.  Consumir entre los 12 y 13ºC . 14.50

NOTA DE CATA:
Apariencia: Color granate intenso
Aroma: Aroma muy expresivo donde predominan los frutos maduros
Gusto: En el paladar es potente y vigoroso con potentes taninos
Temperatura de consumo: Entre 14º y 16º C.
Maridaje: Ideal con carnes potentes, quesos azules, Pizza, mermelada,

badaBADOC TrepatD.O. Conca de Barberá. Vino tinto, 7 Meses in roble francés 100%. UVAS: 100% Trepat. 12,5 % vol.

NOTA DE CATA:
Apariencia: Color rubí y borde violeta, limpio
Aroma: Aroma intenso de pimienta blanca y Bayas, notas de
nueces, con notas balsámicas y minerales
Gusto: fino, espacioso y muy elegante, fresco, fruta persistente y
mineral.
Temperatura de consumo: Entre 14º y 16º C.
Maridaje: todo tipo de carnes, pero ideal con arroz, pasta, quesos cremosos y pescado azul

badaBADOC Xarel-lo  D.O. Penedés. Vino blanco Joven. UVAS: 100% Xarel.lo. 12,0 % vol.

NOTA DE CATA:
Apariencia: Color Amarillo pálido, limpio
Aroma: Aroma de hinojo con toques anisados, Pera y notas tropicales.
Gusto: Fresco, equilibrado y muy buena y equilibrada acidez, muy fácil de beber.
Temperatura de consumo: Entre 6º y 8º C.
Maridaje: Ideal para Paellas de Pescado y Marisco, Sushi, todo tipos de pescado

1 botella de El Vigilante: Tinto Garnacha 100%,  de viñas muy viejas (103 años).  Denominación de Origen Protegida Ceberos. Crianza: El 70% en roble francés   y  30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva. Ligeramente clarificado y filtrado. Color: cereza picota, capa media, ribete rubí, glicérico. Nariz: intensidad aromática alta y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca, mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco. Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles Boca: plena, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido muy lento, untuoso y expresivo. Los aromas de regaliz, tabaco fresco, especias y frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa, con un postgusto larguísimo. Servir entre 13 y 15ºC Graduación: 16.50%

1 botella de La viña es Bella:   uva 100% garnacha tinta  Crianza: 10 meses en barricas de roble francés. Color: cereza picota con ribete rubí. Capa media-alta, limpio y brillante Nariz: intensidad media-alta. Frutos rojos y negros, maduros y bien definidos, en armonía, como frambuesa y arándanos. Floral, notas de pétalos de rosas, especias dulces, clavo, cacao, tabaco fresco y toques balsámicos. Boca: Entrada amable, tanino profundo y sedoso. Cuerpo medio-alto, las notas florales y frutales parecen de forma persistente. Acidez bien integrada y agradable. Final largo, fresco y balsámico. Servir a 14% en copa ancha. Graduación 14,27€ Una onza de chocolate negro dispara su frutosidad, pruébalo.

1 botella de Albillo Real: un blanco 100% variedad albillo real, procedente de viñedos de garnacha de entre 50 y 80 años. Vendimia ecológica, tradicional y respetuosa.  Crianza: 10 meses en barrica de roble francés  Color: amarillo dorado con reflejos oro, capa media, limpio y brillante. Nariz: intensidad alta. Cítrico, limón maduro, membrillo maduro, flor de madreselva. Toques de jengibre. Carácter anisado y ligeramente amielado, hinojo. Notas de pastelería fina ligeramente horneada, mantequilla. Boca: Intensa y voluminosa, equilibrada acidez, especias dulces y punzantes, pimienta blanca, toque amielado. Denso, untuoso, muy largo, final salino y mineral. Servir entre 8 y 10ºC Graduación 14%

1 botella de Alberchón: de viñedos viejos de garnacha de montaña  de entre 50 y 80 años.  Color: rubí, de capa media-baja, brillante y límpido. Nariz: Intensidad aromática media-alta. Presenta aromas de frutas rojas silvestres como la grosella y la frambuesa. Notas florales y minerales muy enérgicas. Exóticamente especiado y bien definido. Boca: vino vibrante, de gran frescura. La fruta roja fresca y sus aromas florales hacen que en boca sea tremendamente agradable en su paso. Su tanicidad y acidez le confieren un cuerpo medio alto que le otorgan personalidad y carácter. Final largo, fresco  y muy floral.  Consumir entre los 12 y 13ºC . 14.50%

2 botellas de Orange Wine: 100% variedad Airén, de viñas de 75 y 83 años. La uva se selecciona manualmente, descartando los racimos que no estén sanos al 100%. Crianza: 5 meses en huevos de barro de 1000 litros . Color: oro viejo con reflejos naranjas, ligeramente turbio, brillante y untuoso Nariz: media intensidad aromática y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de piel seca de naranja, camomila, flor seca de jazmín, fruta de hueso, hinojo, breva, notas herbáceas y carácter calizo. Las notas de jengibre y pimienta blanca son constantes en todo el ciclo olfativo Boca: persuasiva, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido lento con volumen. Aparecen aromas de hinojo, hierba Luisa, melocotón, naranja escarchada, hoja de higuera y con el tiempo, muestra sutiles notas de hojaldre y lía fina. Consumo: entre 10 y 14ºC Graduación: 12.5%

Acogido a la Denominación de Origen Protegida Ceberos.

Elaboración: las uvas llegan a primera hora de la mañana a la bodega en cajas, éstas permanecen, al menos, 24 horas a baja temperatura en cámaras frigoríficas antes de pasar al depósito en el que se macera en frío. Se pisa toda la masa de uva para extraer el mosto y permitir que los hollejos comienzen su función. Así durante varios días. En la fermentación y en la maceración postfermentativa se realizan mojados manuales del sombreo, gentiles y pausados. Finalmente se prensa en canasta manual y se encuba el vino para su fermentación malolactica.

Crianza: El 70% en roble francés de 3º uso durante 8 meses y el otro 30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva. Ligeramente clarificado y filtrado.

Nota de cata:

Color: cereza picota, capa media, ribete rubí, glicérico.

Nariz: intensidad aromática alta y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca, mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco. Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles

Boca: plena, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido muy lento, untuoso y expresivo. Los aromas de regaliz, tabaco fresco, especias y frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa, con un postgusto larguísimo.

Maridaje: ideal con carnes de caza y guisos. Quesos grasos, platos de invierno, carnes grasas, carnes rojas. Foie, pato, cordero, carnes de barbacoa.

Se recomienda servir entre 13 y 15ºC en copa tipo Borgoña o Cabernet Sauvignon de cristal fina, dada su complejidad y estructura.

Graduación 16.50%

Elaboración: La uva, al llegar a bodega, se regrigera a 0º por lo menos durante 24 horas y a continuación se encuba en tanques de hormigón, una vez despalillada, lleva a cabo la fermentación de manera espontánea con sus levaduras indígenas. Posteriormente y tras la fermentación maloláctica, el vino se somete a un periodo de crianza

Crianza: 8 meses en fudre Europeo

Estabilización: Tartárica por decantación natural. Leve filtrado y sulfitado.

Nota de Cata:

Color: rubí, de capa media-baja, brillante y límpido.

Nariz: Intensidad aromática media-alta. Presenta aromas de frutas rojas silvestres como la grosella y la frambuesa. Notas florales y minerales muy enérgicas. Exóticamente especiado y bien definido.

Boca: vino vibrante, de gran frescura. La fruta roja fresca y sus aromas florales hacen que en boca sea tremendamente agradable en su paso. Su tanicidad y acidez le confieren un cuerpo medio alto que le otorgan personalidad y carácter. Final largo, fresco  y muy floral.

Maridaje: Arroz con setas, guisos de carne, cerdo ibérico, legumbres, calderetas de caza, patés, quesos curados

Consumir entre los 12 y 13ºC en copa de cristal tipo burdeos

Graduación 14.50%

Elaboración:

Tras la recepción de la uva en bodega, se refrigera a 0º y se encuba en tanques de hormigón una vez despalillada y lleva a cabo la fermentación de manera espontánea. Posteriormente y tras la fermentación maloláctica, el vino se somete a un periodo de crianza en fudre de madera europea de varios usos, unos 8 meses

Crianza: 10 meses en barrica de roble francés

Estabilización: Tartárica por decantación natural. Leve filtrado y sulfitado.

Nota de Cata:

Color: amarillo dorado con reflejos oro, capa media, limpio y brillante.

Nariz: intensidad alta. Cítrico, limón maduro, membrillo maduro, flor de madreselva. Toques de jengibre. Carácter anisado y ligeramente amielado, hinojo. Notas de pastelería fina ligeramente horneada, mantequella.

Boca: Intensa y voluminosa, equilibrada acidez, especias dulces y punzantes, pimienta blanca, toque amielado. Denso, untuoso, muy largo, final salino y mineral

Maridaje: comida asiática, sushi, arroz con carabineros, guisos melosos, verduras asadas, pescados fritos y pescados plancha, tataki de atún rojo, pollo al curry. Buen aliado de los postres.

Servir entre 8 y 10ºC en copa intermedia de cristal fino.

Graduación 14%